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Il legame con il mare
L’allettante cucina delle 7000 isole delle Filippine deve molto al mare: ogni giorno chili di pesce vengono portati a riva in bilancieri di legno e cucinati in pentole di argilla.
Importante nella cucina filippina l’influsso dei mercanti cinesi e dei colonizzatori spagnoli. I primi, giunti via mare, diffusero gli involtini primavera e la pasta glutinosa, i secondi, che diedero alle isole i nomi dei propri re, introdussero, tra le altre cose, lo chorizo (la salsiccia piccante di maiale e aglio) e le empanadas.
I piatti filippini sono spesso agri poiché carne e pesce vengono marinati in aceto o succo di agrumi.
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